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“首届”土鸡料理厨艺竞赛 参赛者大显身手 - 生活 - 中时

发稿时间: 2022-10-13 13:49    【 字体:

中华民国养鸡协会为了让国人主动认识各种土鸡的鸡肉特性,将土鸡广泛运用在餐饮料理中,在行政院农业委员会的指导下,办理“110年度土鸡料理厨艺竞赛”。(主办单位提供)

中华民国养鸡协会为了让国人主动认识各种土鸡的鸡肉特性,将土鸡广泛运用在餐饮料理中,在行政院农业委员会的指导下,办理“110年度土鸡料理厨艺竞赛”;经过激烈的初审选拔,今(24日)于新北市庄敬高职办理“明日厨神土鸡料理厨艺竞赛”总决赛。经过90分钟火热竞赛,各个大显身手,现场剁鸡、川烫、油炸、滚锅、摆盘最后成绩揭晓。

大专组由新店景文科技大学3位同学制作的“珍绣美馔”夺冠获得奖金六万元。评审老师邱宝郎表示,这次的大专组表现得非常专业,而且他的工序有7种8种,做工也非常的细致,最重要是这次第一名不论是团队精神、摆盘设计、鸡肉的完整度还有鸡肉的实用度,都有符合我们这一次评比的标准,严格说起来大专组已经有多年的经验,所以鸡肉的料理不论是要在餐厅贩售或者是家宴都可以表现非常的出色。

高中组由三重东海高中三位女同学的“岁寒三友”获得第一名及奖金五万元。评审张立峰老师表示,同学对于鸡肉的运用上很能够掌握他的火候,汤品运用炖汤的方式呈现食材与鸡肉的甜味与原味,另一道菜是以鸡翅利用盐焗的方式制作,非常的入味,也很有创意。

中华国养鸡协会理事长陈国村表示,“土鸡”是台湾特有的家禽,也是国人传统饮食中最具特色的食材,无论祭祀、餐宴、冬令进补都少不了。“鸡”音同“吉”,象征大吉大利,也是过年家家户户围炉必备料理;俗语云“呷鸡起家”,即可看出土鸡对国人的重要性。

近十年来,因为家庭结构改变、外食人口增加、消费型态转变等因素,不仅土鸡消费量逐年减少,年轻族群普遍不知道鸡肉有分白肉鸡和土鸡,更不知道土鸡的品种多样化,体型、肉质、口感、风味也各异。土鸡,既然是国人的饮食文化特色,就不能被取代、不能无声消弭,中华民国养鸡协会有责任把土鸡重新找回来、有义务让国人更深一层认识土鸡是什么、土鸡的好吃在哪里。

(中时 )

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